Hotel kilkaset lat temu był siedzibą kanoników katedralnych. To w nim zatrzymywał się, w czasie wizyt w Krakowie, kanonik warmiński Mikołaj Kopernik, wielki astronom czasów nowożytnych, autor heliocentrycznej teorii Układu Słonecznego.

Wartość historyczna budynku i zachowane w nim dzieła sztuki zobowiązują do zapewnienia wyjątkowego poziomu hotelowych standardów. Apartament Herbowy zachwyca belkowym stropem z 1370 roku, a fresk w Apartamencie Kanoników datowany jest na 1500 rok.

Copernicus spełnia ideę współistnienia zabytku najwyższej klasy i luksusowego współczesnego hotelu. Hotel jest w całości klimatyzowany, każdy z 29 pokoi wyposażono w sejf, barek, telewizję satelitarną i szybkie łącze internetowe. Stylowe meble i wyrafinowane draperie starannie dobrano do charakteru wnętrz. Luksusowe łazienki otrzymały piękną oprawę z trawertynów i marmurów.

W hotelowym patio dostęp do sieci gwarantuje hotelowa strefa WiFi. Sala Kominkowa  z biblioteką starodruków jest zarazem nowocześnie wyposażoną salą konferencyjną. Znakomicie odpocząć można w sali cygar, a w hotelowej Vinotece wybrać wino spośród ponad 200 gatunków. Średniowieczne podziemia skrywają saunę i hotelowy basen.

Powyżej apartamentów jest kameralny taras, z którego rozpościera się zachwycająca panorama miasta - z jednej strony kamienny masyw królewskiego zamku, z drugiej romańskie wieże kościoła św. Andrzeja sąsiadują z barokową kopułą kościoła apostołów Piotra i Pawła. W dole srebrzystosiwe płaszczyzny dachów spływają ku cichym uliczkom.

Copernicus – to tutaj Kraków pokazuje swe zadumane i spokojne oblicze.
Docenili to znakomici goście hotelu: Jego Królewska Wysokość Książę Walii Karol Mountbatten-Windsor, saudyjska księżniczka Reem Al-Faisal, Condoleezza Rice, purpuraci z orszaku papieża Jana Pawła II czy prezydent USA George W. Bush z małżonką.